Un pan inconfundible con masa madre y un PH 4.8
Ser panadero conlleva un gran esfuerzo y dedicación, el mismo que pusieron con anterioridad nuestros padres y abuelos. Como un gran tesoro, nos traspasaron el secreto del mejor pan, una masa madre que desde bien niños veíamos a nuestros abuelos refrescar a diario con harina, agua y largos reposos. Aquel antiguo obrador se impregnaba de un particular olor, con la masa fermentando día tras día. Un aroma que nos enseñó a reconocer y a diferenciar su pan de cualquier otro.
El pan elaborado con masa madre es inconfundible, su aroma de perfil intenso se hace notar desde el primer momento. En el bocado se aprecia con intensidad sus matices ácidos, además mantiene el pan fresco y tierno durante varios días.
Nuestra herencia panadera y saber hacer nos ha permitido ser pioneros en la creación de un pan elaborado con masa madre natural de cultivo, alcanzando un PH de 4.8, y con todos los requisitos para poder denominarlo “Elaborado con Masa Madre”.
¿Qué es un pan elaborado con Masa Madre?
¿Qué es un pan elaborado con Masa Madre?
Se puede denominar a un pan como elaborado con masa madre activa si cumple con las siguientes condiciones:
- Incorporación al 5% de masa madre en masa
- Sin aditivos
- Levadura máxima 0.2% materia seca
- pH de la masa madre < 4.2
- pH del pan < 4.8
- Acidez libre (TTA) de la masa madre > 6 ml
Solo si cumple estas condiciones podremos llamarle “Pan elaborado con masa madre o pan de masa madre”
Es un proceso de elaboración propio, con largos reposos, donde se produce una lenta fermentación.
¿Por qué es importante el pH en la masa madre?
¿Por qué es importante el pH en la masa madre?
El pH es la medida de acidez de un producto.
La medida de PH en el proceso del pan elaborado con masa madre, nos ayuda a validar que la etapa de fermentación en el pan se ha realizado correctamente, a través de levaduras presentes de manera natural en la masa madre incorporada.
Cuanto más cercano al 0 más ácido es.
Los pH de 7 a 14 son alcalinos y los PH < a 7 son ácidos (un pan blanco tiene un ph 5,6).
El pH7 se denomina neutro (ej: agua), y un PH 4,8 proporciona una acidez similar a la cerveza o al café.
Como curiosidad, un pan alemán tiene un pH de entre 4 y 3, y es mucho más ácido.
¿Por qué nuestra masa madre es especial?
¿Por qué nuestra masa madre es especial?
Nuestras masas madres son un valor propio que le otorga nuestro sello y personalidad al pan . Son regeneradas todos los días con harinas seleccionadas y mucho mimo, lo que les otorga esa característico sabor y olor.
RECETA 100% NATURAL
RECETA 100% NATURAL
Elaborado con ingredientes 100% naturales sin aditivos.
UN PAN AUTÉNTICO
UN PAN AUTÉNTICO
Masa madre que asegura la fermentación y reduce al máximo el uso de levadura.
PH 4.8
PH 4.8
Genera un perfil de sabor especialmente ácido que proporciona a nuestro pan su sabor y aromas característicos.
MÁS TIERNO MÁS TIEMPO
MÁS TIERNO MÁS TIEMPO
Gran durabilidad, tal como las hogazas de antaño tiernas durante varios días.
Cocción tradicional
Cocción tradicional
Cocidas en Horno de Suela de Piedra ofreciéndote una atractiva corteza rústica y una miga alveolada.
